不仅如此

不仅如此

2020-03-16 23:10

接下来,主厨们将巧克力贴近鼻子,闻其香味(嗅觉),识别香调的强度、复杂度和类型。

在仪式演示过程中,主厨们参与了牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力和红宝石巧克力这四种巧克力的所有品鉴环节。该仪式将独特的巧克力品鉴体验,与可可原产地、可可品种、产品加工参数、配方以及嘉利宝、可可百利和卡玛这三个百乐嘉利宝巧克力品牌真正地联系在一起。

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研讨会期间还举办了各种影响力社交会议,思想领导者与专家和同行们分享了行业观点,旨在推动巧克力行业的发展。此外,主厨们在研讨会期间获得了有关最新趋势、局部挑战和最佳实践的有用观点,这些都将帮助他们在竞争激烈且不断发展的糕点市场上辨明方向并超越他人。

百乐嘉利宝全球研发感官方法论经理 renata januszewska

巧克力品鉴的第一步当然是用眼睛看(视觉),让消费者观察巧克力的颜色、光泽度和质地,留下第一印象;

巧克力品鉴仪式包含视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉等全方位感官体验,无论是巧克力专业人士,还是消费者,他们都能够从中获得全新的巧克力体验,并将他们的味蕾享受提升至新的水平。

wheel),其中包含87个描述符,广泛覆盖巧克力的口感、质地和香味。这种全方位的感官语言以科学为基础,首次将巧克力口味以如此精准的方式描述出来。通过讲述同一种语言,巧克力行业能够让更多人了解巧克力错综复杂的口感及风味。

这一流程让巧克力爱好者能够以完全不同的方式品尝巧克力,深入品鉴这些产品,体验它们的不同风味和口感。该公司相信,这种体验方式将真正提升巧克力所带给人们的总体的感官享受。

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最后,建议他们将巧克力放入口中进行品尝,让巧克力在口中慢慢融化,同时屏住呼吸,关闭所有其它感官,确保纯粹的味觉体验。

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百乐嘉利宝还通过将可可和巧克力感官研究与对消费者的了解完美结合,开发出消费者巧克力感官轮 (consumer chocolate sensory

然后,主厨们将巧克力放在手中(触觉),感受按照不同配方制作的巧克力的软度、溶化速度和硬度;

随后,主厨们将巧克力贴近耳朵,听巧克力在碎裂一瞬间发出的脆裂声;

在研讨会上执行了巧克力品鉴仪式。她说:“凭借共同的语言和品鉴仪式,各品牌将能够与消费者探讨他们的巧克力体验,并向消费者描述他们产品的独特性。不仅如此,他们还将能够提出更好的品鉴体验,并探索新的口味和食物搭配组合。”